La función fundamental de un servicio de alimentos es transformar los alimentos por medio de procesos de preparación y conservación, en comidas o preparaciones servidas.^1,2

México ocupa actualmente el noveno lugar a nivel mundial en prevalencia de diabetes tipo 2 y se estima que para el año 2025 ocupe el sexto.¹ Los costos derivados para la atención médica de la diabetes tipo 2 ocasionan un impacto económico significativo, con un gasto reportado de 348,000 millones de dólares en Estados Unidos de América durante 2015.²

La diabetes tipo 2 es una patología que se asocia con múltiples complicaciones que aumentan la morbimortalidad. El valor de la hemoglobina glucosilada (HbA1c) es un factor de riesgo para muerte cardiovascular, hospitalización por insuficiencia cardiaca y mortalidad en pacientes con diabetes tipo 2.³ Además, se ha observado que un control glucémico intensivo atrasa la aparición de complicaciones micro y macrovasculares.⁴

La educación en diabetes y la concientización del paciente respecto a su enfermedad es capaz de mejorar las medidas preventivas, la identificación temprana de complicaciones agudas, el retardo en el desarrollo de complicaciones crónicas y la adherencia al tratamiento.⁵ La relación médico-paciente es la base de la práctica médica y la construcción central en el sistema de salud, la cual afecta la estabilidad social, la armonía y el desarrollo de la salud, tiene un impacto significativo en la mejora de la adherencia del paciente y su participación en la toma de decisiones compartida.⁶ La empatía clínica es un elemento importante en la calidad de la atención médica. Todos los pacientes aprecian una comunicación clara, cortés y cálida que, como era de esperar, los hace sentir mejor.⁷ Algunos autores argumentan que se necesita una cantidad mínima de empatía emocional para ayudar a los médicos a comprender los estados subjetivos de sus pacientes.⁷ Una adecuada relación médico-paciente es esencial para lograr un mayor impacto educativo y de reconocimiento de la enfermedad;⁸ de hecho, los resultados de algunos estudios sugieren el beneficio de la intervención psicológica en la reducción de los niveles de HbA1c de forma significativa.⁹

En lo que a empatía refiere esta se define como el acto o la capacidad de apreciar los sentimientos de otra persona sin “unirlos”.¹⁰ El grado de empatía en la relación médico-paciente (GERMP) se puede evaluar objetivamente mediante instrumentos como el cuestionario de Jefferson, que se desarrolló en 2001 como un instrumento para medir la empatía en el contexto de la educación médica y la atención al paciente.¹¹

En México, pocos estudios han explorado la calidad de la comunicación médico-paciente, mientras que su impacto en el control glucémico no es claro. Con base en esto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar el impacto de la empatía en la relación médico-paciente sobre el control glicémico en pacientes con diabetes tipo 2.